Ce mois-ci, le chef vous propose :

Recette du bouquet croquant de légumes grillés sur un jeune mesclun d'herbes

INGREDIENTS :
3 belles aubergines
3 belles courgettes
8 tomates cerise
8 petits artichauts violets

1 Mesclun d’herbes composé de :
Coriandre
Persil plat
Cerfeuil
Oseille sanguine
Ciboulette
Corne de cerf
Pimprenelle
Feuille de chêne
Frisée

Pour l’appareil à langue de chat :
200 g de farine
100 g de sucre glace
5 blancs d’œufs
200 g de beurre

PREPARATION :
Confectionnez l’appareil à langue de chat avec les différents ingrédients précédemment cités : farine, sucre, blancs d’œufs et beurre fondu.
Couchez des bandes de 26 cm de long sur 4 cm de large et cuire au four environ 5mn puis placez-les dans un moule rond de 80 ml, réservez.

Taillez en bande les aubergines et les courgettes. Faites griller dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive, réservez.

Tournez (éplucher) les artichauts, placez les dans une eau citronnée pour leur éviter de noircir, puis taillez les cœurs en fines lamelles et faites-les cuire comme des chips, assaisonnez et réservez.

Assaisonnez le mesclun d’herbes avec de l’huile de noix, un trait de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Dressez : Placer les puits croquants au centre de l’assiette et remplissez-les avec le mesclun d’herbes et les légumes grillés. Ajoutez les tomates « cerise » et parsemez avec les chips d’artichauts.

Facile cette recette de salade printanière est un vrai plaisir pour tous les gourmets.

Bon appétit !

Opération pilote et unique en France, « Les Bonnes récoltes » renouent avec le bon sens économique et la promotion des savoir-faire locaux. Savourez les produits du terroir, cultivés à deux pas, et redécouvrez le goût et la fraîcheur authentiques de la cuisine provençale.

Les chefs des Logis et les agriculteurs - sous l’égide du Conseil général et de la Chambre d’Agriculture - ont mijoté un partenariat exceptionnel : chaque mois les agriculteurs livrent directement leurs produits frais aux chefs qui élaboreront des recettes originales. Ainsi, la cuisine respecte les saisons et encourage l’agriculture environnante.

Les producteurs font connaître leurs produits, les chefs bénéficient de fruits et légumes frais et de qualité, et vousdégustez les saveurs authentiques de notre département.

Alors, à vos fourchettes et bon appétit !