Sur la place du village, sur un cours ombragé ou encore sur le port, le marché, déployé chaque jour ou une fois la semaine, reste un lieu de convivialité où discuter est la règle en remplissant son panier. La Provence grise le visiteur de ses parfums et de ses saveurs. Chaque village ou presque met en avant une spécialité, un savoir-faire particulier : huile d'olive, calissons, poutargue - le caviar provençal...